新堡区(châteauneuvois) 的葡萄种植园位于法定命名产区的西北部,顺延奥朗日路 (route d’Orange),小地名干布耶赫 (Cabrière)。
土壤由圆形卵石和石灰质粘土构成,卵石能够聚集热量并且散发以促进葡萄成熟。横扫过葡萄园的法国南部地中海干燥寒冷的密史脱拉强风给葡萄树自然降温及去除病虫害。
罗纳河谷法定原产地命名 (côtes de Rhône) 的葡萄种植在索格 (sorgues) 和奥朗日 (orange) 地区。
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我们的葡萄采摘是全人工的, 采摘的过程便开始筛选。作为国家顶级的品牌葡萄酒,葡萄的采摘时间需得到官方的通知,通常从九月份开始。采摘日期的规定主要取决于对葡萄成熟程度的鉴定、酒庄庄主再根据各自对葡萄的要求决定具体的时间。葡萄采摘期间、对葡萄成熟度的测定非常的频繁、因为葡萄的成熟度几乎每一天都不一样。
« 教皇新堡 » 法定产区葡萄酒( l’Appellation CHATEAUNEUF DU PAPE)的收成量也是有规定的,,每一公顷的葡萄树,只能产3500升的葡萄汁。
葡萄由人工采摘到桶中,然后收集到中转的大罐,最后再运回酒庄。 整个过程保证了葡萄颗粒的完整。
我们用于酿制红葡萄酒的葡萄品种,树龄都超过三十五年。这些葡萄品种对本地区的土壤及气候的适应能力极强,不易受到干扰,所以能保证葡萄酒果味香浓和优雅的特点。
我们用于酿制白葡萄酒的品种于2006年栽种,占地一公顷。葡萄品种是专以酿制果味浓郁,香气细腻,入口后回味悠长的葡萄酒来进行甄选的。
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教皇新堡红葡萄酒及罗纳河谷红葡萄酒的前期酿制
收获的葡萄经过轻柔的挤压后放入浸渍发酵罐中,进行浸渍发酵。浸渍处理是为了让葡萄的丹宁及果味释放到葡萄汁中,也为了让葡萄皮给酒液带来颜色。浸渍处理的时间长短视葡萄酒而定。
浸渍过程同时也是发酵过程。在此过程中,固体部分由于CO2的带动而上浮,形成“帽”,不再与液体部分混合。
为了促进固体与液体之间的物质交换,我们每天都将一部分葡萄汁从罐底放出,再从发酵罐的上部倒回,冲散上层聚集的“帽”。
在发酵阶段,葡萄所含有的糖份转化为酒精。
浸渍结束后,所得到的最初的液体称为“自流酒 ” 。
剩在发酵罐的皮渣帽被送去榨汁得到“压榨酒 ” ,随后立即将“自流酒 ” 和“压榨酒 ”混合。
榨汁是用气压机来完成的,因为压力控制的很低,皮渣中的劣质成分不会进入到酒中。
白葡萄酒的前期酿制
葡萄直接由气压机压榨出汁。澄清后的葡萄汁装罐进行发酵。发酵过程的温度控制在17° 左右。发酵完成后,浑浊的葡萄酒还要进行澄清、过滤处理以得到清澈的葡萄酒。
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« 教皇新堡 » (Châteauneuf du Pape)葡萄酒是用大木桶来酝酿的。
至少要到一月,二月份,当前期的榨汁、酒精发酵等过程结束后,葡萄酒被转到酒窖的大木桶。
大木桶由法国橡木制成,橡木桶的容量由3000升到6500升之间不等。橡木桶良好的透气性带给葡萄酒用以成熟平衡的足够氧气。
白葡萄酒的陈酿成熟至少要12 个月。然后根据市场的需要将成熟稳定后的葡萄酒装瓶。
为了确保装瓶的有效性及卫生,我们使用专业的装瓶设备,装瓶在庄园内进行,并有严格的监控。清晰的操作过程确保了葡萄酒的品质。
在装瓶之前,葡萄酒要经过多项化学测试,当它们达到规定的标准后,再进行过滤。
我们所使用的瓶塞是天然的软木塞。装瓶后的葡萄酒存放在温控室内。
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